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Il whisky Akashi è l'unico whisky al mondo prodotto da un Toji (gran maestro nell'arte della produzione del sake) implementando metodologie di produzione del sake nel processo di produzione del whisky. Il distillatore utilizzato è più piccolo di quelli utilizzati sia dalle distillerie scozzesi che da altre distillerie giapponesi. Di conseguenza, il whisky Akashi non richiede un processo di invecchiamento lungo, si caratterizza per rotondità e sentori maltati molto eleganti accompagnati da delicati sentori di spezie.